Storica paninoteca gestita da Matteo Cavilli, che da qualche anno ha rilevato la gestione del locale di famiglia e che sta progressivamente sviluppando e rinnovando il tesoro ricevuto in dote, con ingredienti sempre più scelti e oculati, in risposta ad una domanda di mercato che, se da una parte ama la tradizione, dall’altra non resiste alla novità, e domanda che soprattutto si fa sempre più esigente in termini di genuinità.
Per due anni è stato dei nostri a Spinalamberto nella sua versione “Nube on the road”, ma senza mai rischiare il suo pezzo forte, il suo asso pigliatutto: il panino al metro in tutte le sue fantasmagoriche varietà.
A detta di Matteo:”Troppo complicato da gestire in esterno”
Quest’anno invece lo farà, porterà le sue magiche baguette in Corso Umberto. E noi siamo qui che lo aspettiamo a braccia aperte.
